Chai

Jeg var så heldig at jeg fikk matkurs av en av mine bekjente med utenlandsk opprinnelse. Nå vil jeg dele hvordan vi lagde chai.

Vi tok svart te som var smakssatt med hel krydder av stjerneanis, kardemomme o.l.  Dette hadde vi  i en kjele sammen med med krydder knust med morter. Krydderet som ble brukt var 3-4 hele stjerneanis, 1 stk kanelbark, 3-4 hele kardemommefrø og litt hel muskatt. Dette ble kokt opp i den svarte teen og stod og godgjorde seg noen minutter. Dette ble blandet med søtsatt kondensert melk, ble varmet opp og stod og ble klar til å drikking. Vanlig melk kan også brukes.

Bønnestuing

Jeg var så heldig at jeg fikk matkurs av en av mine bekjente med utenlandsk opprinnelse. Nå vil jeg dele hvordan vi lagde bønnestuing.

Kvelden før matlagedagen la jeg i vann Rosecoco bønner. Neste dag kokes så disse bønnene til de blir passe møre. Det blandes så med frisk koriander, 1/4 boks moste tomater og annen kryddermix. Bønnene moses litt, og kokes vider til de er møre og stuede. 

Bønnekaker av kikerter og black eye beans.

Jeg var så heldig at jeg fikk matkurs av en av mine bekjente med utenlandsk opprinnelse. Nå vil jeg dele hvordan vi lagde bønnekaker.

Jeg la i vann kikertenen og black eye-bønner kvelden før matlagedagen. Det hele ble blandet med frisk koriander, løk, litt grønn chili og kryddermix. Det ble most med en stavmikser og smakt til med salt og krydder. 

                                            Dette ble så formet til små kaker og stekt i olje.

Gode saker det her.

Rød linsesuppe

Jeg var så heldig at jeg fikk matkurs av en av mine bekjente med utenlandsk opprinnelse. Nå vil jeg dele hvordan vi lagde suppe av røde linser.

De røde linsene ble kokt i vann på svak varme en halv time, så ble det hatt i en boks hakkede tomater, litt hvitløk, løk, karri, pepper og annet krydder.

Det hele fikk stå og småkoke til linsene ble passe møre. 

Ris

Jeg var så heldig at jeg fikk matkurs av en av mine bekjente med utenlandsk opprinnelse. Nå vil jeg dele hvordan vi kokte ris.

Vi tok en del ris og to deler varmt vann, risen lå i vann i 30 minutter. Deretter ble vannet tømt av, og risen ble skylt godt, for så å gjenta prosessen med bløtlegging i varmt vann en gang til. Risen ble så kokt i en vid panne med 2-3 stk hel kardemomme, 1 del kanelbark, 2-3 stjerneanis, 1 tørket hel sort sitron og litt kryddermix. Dette ble kokt uten lokk i 10 minutter. 

Så ble resten av vannet tømt av. 2/3 av risen ble tømt i en vid gryte og satt til side. Risen ble farget flekkvis med gurkemeie rørt ut i litt vann (evt kan safran eller konditorfarge benyttes).

Slik stod risen ca 30 minutter. På toppen av risen bled det hatt på frityrstekte poteter og en oksegryterett som var blitt lagd i forkant. Den var lagd med sterk tomat- og kryddersaus blandet med rømme.

Resten av risen ble så tatt over der igjen, slik at risen ble liggende som et lokk.

På toppen av risen ble det så tømt på litt mer gulfarget vann, valnøtter, cashewnøtter, mandler og rosiner.

Så ble det hele satt tilbake på plata for "ettersteking". En aluminiumsfolie ble lagt helt tett ned mot risen, deretter ble lokket satt på og det hele stod og godgjorde seg på lav varme til risen kjentes passe myk ut.

Dette var en rett med gryterett og ris sammen, men jeg ser for meg at bare risen også er god alene, eller sammen med annen type mat.

Sambosa, - på arabisk/etiopist/yemenittisk måte

Jeg var så heldig at jeg fikk matkurs av en av mine bekjente med utenlandsk opprinnelse. Nå vil jeg dele hvordan vi lagde Sambosa. Hvis du vil lese litt om Sambosa, eller Samosa som noen kaller det, så les gjerne på Wikipedia.

Lag en deig av hvetemel, vann, litt salt og litt olje. Deigen skal være såpass fast at det går ann å kjevle den. 

Deigen deles opp i små boller.

De små bollene trykkes litt flate.

Det helles så litt olje på hver og en og så legges tre og tre leiver på hverandre med olje mellom, - ikke utenpå.  Leivene trykkes litt sammen langs kanten.

Så kjevles de slik at de passer på takken. Stek de på takken og snu de og krøll de litt slik at de tre leivene løsner litt fra hverandre. Når de er stekt litt, taes de av takken og leivene dras fra hverandre, for så å legges på hverandre, rulles sammen og deles i tre. Før og etter deling legges de i en lufttett boks eller pose, slik at de holde seg myke.

                                    

En og en lengde formes til en trekant-konvolutt, som fylles med fyllet som er lagd ferdig i forkant.

Fyllet vi brukte var laget av karbonadedeig, løk, hvitløk, frisk koriander, litt frisk grønn chilipepper og annet krydder blandet sammen og stekt/kokt i en kjele. 

Fyllet ble fylt i trekant-konvolutten, leiven brettet i en trekant rundt fyllet og åpningen ved skøyten ble limt igjen ved hjelp av en blanding av mel og vann.

Så ble sambosaen stekt i olje og lagt på et tørkepapir for å renne av seg.

Det smakte deilig!